具材の準備さつまいもは1cmの厚さの輪切り（太ければ半月切り）にする。しめじは石づきを切り落とし小房に分け、玉ねぎはスライスする。＜A＞の材料をすべて合わせておく。小松菜を3cmの長さにカットする。

肉だねを作る豚ひき肉と粗塩、こしょうをボウルに入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。レンコンは3/4をすりおろし、残りはみじん切りにする。

蒸し焼きにするすりおろしたレンコンとみじん切りにしたレンコン、生姜、片栗粉を2に混ぜる。一口大に丸めたら、フッ素加工などくっつきにくいフライパンに並べて中火で焼き色をつける。ひっくり返したら弱火にしてさつまいも、しめじ、玉ねぎ、＜A＞を入れてフタをし、沸騰したら弱火にして10分煮る。

とろみをつける水溶き片栗粉を少しずつ加え煮汁にとろみをつけたら、バットなどに取っておく。

盛り付け4のフライパンに、付け合わせ用の小松菜と粗塩を入れて炒りつけ、器に盛る。その上に4を盛り付け、八角を飾る。