作り方

1. フライパンに胡麻油を熱し、豚レバーに両面焼き色を付けて取り出しておきます。
2. 同じフライパンに胡麻油を熱し、にんじん、ほうれん草を炒め、夏みかんの皮と中身、（１）を戻し入れ塩で味を調え、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけます。

このレシピのポイント ･･･ 豚レバー

このメニューの核となる食材は「豚レバー」です。
レバーには「血を補う作用」があります。豚レバーがない場合、牛ではなく「鶏レバー」で代用してください。

作り方

1. 洗ったもち米を２合の水加減にして、レンコンを加え炊き上げます。
2. 茶碗に盛り白胡麻をかけてできあがり。

このレシピのポイント ･･･ もち米

このメニューの核となる食材は「もち米」です。
このセットメニューでは「血を補い、筋肉をうるおす食材」が多く使われています。そして、うるおす作用をもつ食材の多くは「甘くてべたべたしている」と中国医学では考えます。主食に普通の「うるち米」ではなく「もち米」を選んだのも同じ理由で「べたべたが強い」からです。べたべたしている方が「とどまる力が強い」「補う力が強い」ともいえるでしょう。

作り方

1. フライパンに胡麻油、うなぎのたれ、たれと同量の水、椎茸を入れ、水分が無くなるまで揺らしながら絡めます。
2. （１）にうなぎと桃、コーンを加え、調味料で味を調えます。

このレシピのポイント ･･･ うなぎ

このメニューの核となる食材は「うなぎ」です。
うなぎもレバーと同じく「血を補う作用」があります。動物由来の食材を２種類合わせて強力な作用を作り出しています。また、うなぎの「血を補う作用」には、血を補った結果「筋骨を強める」という特徴があります。「筋肉の弱りによる腰痛」の人に向いた食材といえるでしょう。

作り方

1. かつお出汁で里芋を煮て、味噌で味を調えます。

このレシピのポイント ･･･ かつお

このメニューの核となる食材は「かつお」です。
このセットメニューには「血を補う食材」がいくつも使われています。これに対しかつおは、俗にいう「精をつける作用」をもつ食材です。精とは「血の原料」となるもの。つまりより強力に血の力、筋の力を補う食材といえるでしょう。