作り方 調理時間：30分

1. フライパンにバターを溶かし、きのこ類を炒める。しんなりしたら小麦粉をまんべんなく振り入れ、さらに軽く炒めてから牛乳を加え、弱火でとろみがつくまで火にかける。塩、こしょうで味を調える。
2. フライパンに油をひき、弱火で鮭の両面を焼く。焼き目がついたら白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
3. 耐熱容器につぶしたじゃがいも、ほうれん草、サーモンの順にのせ、上から（１）のホワイトソースをかける。
4. 仕上げにパセリを飾る。

このレシピのポイント ･･･ サーモン

このメニューの核となる食材は「サーモン」です。
鮭（サーモン）は、産卵のために川の流れに逆らって泳ぎ続けます。つまりサーモンの筋肉には、それだけの労働に耐えられる「力」が宿っているのです。だからサーモンを食べると、我々はその「強靭な筋力・体力」をいただくことができます。不眠でなくても、鮭（サーモン）を普段から食べていると、体に力をつけることができます。

作り方 調理時間：40分

1. 洗ったお米、すりおろしたにんじんを炊飯器に入れ、酒、塩小さじ1/2を加えた後、２合の水加減にして炊く。
2. 卵の黄身に牛乳小さじ１〜２、砂糖小さじ１、塩少々を加えてよくまぜ、錦糸卵を焼く。
3. （１）が炊きあがったら器に盛り、（２）と三つ葉をちらす。

このレシピのポイント ･･･ 卵黄

このメニューの核となる食材は「卵黄」です。
卵黄（卵の黄身）には、「血を補うことで精神を落ち着かせる作用」があります。卵白にこの作用はないので、少し面倒ですが、ぜひ「卵黄だけ」を使って下さい。またこのメニューでは、さらに「気を補う作用」をもつ「にんじん」を使い、補う作用のより強いごはんに仕上げています。

作り方 調理時間：10分

1. 千切りにした大根に塩を振り、水気をしぼる。
2. （１）の大根に水菜、かいわれ大根、ホタテを加え和える、マヨネーズと塩で味を整える。

このレシピのポイント ･･･ 大根

このメニューの核となる食材は「大根」です。
大根には「消化を助ける作用」があります。つまり大根を食べると「胃腸がすっきりする」のです。そして人間の精神状態は、「胃腸の状態」と深い関係があります。簡単にいうと「おなかがすっきりしていれば精神も安定」しています。そこでこのメニューは、「大根を食べる→おなかすっきり精神安定→よく眠れる」という効果を狙いました。

作り方 調理時間：15分

1. 水を入れた鍋にあさり、セロリを入れ、火にかける。
2. あさりが開いたら春雨を入れ、塩、こしょうで味を調え、あさつきを散らす。

このレシピのポイント ･･･ はるさめ

このメニューの核となる食材は「はるさめ」です。
人間は「寝不足だとイライラしやすく」なります。不眠つまり「休めていない」「ずっと起きている」という重労働のせいで、体だけでなく「こころを支える力」が不足するからです。またこの状況では、同時に「こころを煽るほのかな火」が生まれていることも多いと、中国医学では考えます。そして「はるさめ」には、この「ほのかな火」を冷ます作用があります。