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佐伯チズのハトムギ談議 vol.2 小林理恵×佐伯チズ 佐伯チズのハトムギ談議 vol.2 小林理恵×佐伯チズ

GUEST

東京家政大学 准教授/
管理栄養士・小林理恵さん
東京家政大学家政学部栄養学科准教授。
雑穀類の調理特性と生理機能の解明と利用方法を追求。
酸化ストレスに対応する食事設計法を提案している。
著書に『スーパーフードの教科書』(マイナビ出版)など。

東京家政大学 准教授/
管理栄養士
小林理恵

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美容家佐伯チズ

美容のスペシャリストである佐伯チズさんによるハトムギ談議。
第2回となる今回は、ハトムギのスペシャリストであり、
管理栄養士の小林理恵さんをお迎えして、
ハトムギの特徴について語っていただきました。
「穀物の王様」と言われるほど栄養たっぷりのハトムギ。
そのハトムギの種子からつくられるのが生薬ヨクイニン。
身近に感じて、暮らしに
取り入れてみませんか?

私はいつまでもキレイに健やかでいるために、口にするものにとっても興味があるんです。
ハトムギからできた生薬ヨクイニンには、早くから注目していたので、
今日は穀物の研究をされている小林さんにお会いできて、とってもうれしいわ!

ありがとうございます。
私も、いつでも笑顔が素敵でいらっしゃるチズさんにお会いできて光栄です。

ハトムギには
栄養素がたっぷり
含まれているんです!
- 小林さん -

ハトムギはやっぱり美容や健康によい食材なのですか?

はい、そうですね。最近は特に穀物類の健康機能性の研究が進んでいますが、
なかでもハトムギは注目されているんですよ。

そうなのね! 私は子どものころからお茶を飲んだりしていたから、
ハトムギにはとても親しみがあるの。祖父が鳩にあげていたりね(笑)。

諸説ありますが、鳩が好んで食べる穀物だから
「ハトムギ」と名付けられたとも言われていますよね。
日本では、江戸時代にかの有名な徳川八代将軍・吉宗によって、
小石川薬園で国産奨励されたという説が有力です。

昔から身近にある穀物なのね。

市販されているハトムギは、実の部分なんです。
ハトムギの種子は4層構造になっていて、硬い外殻、その中の薄皮、
果皮(渋皮)があり、残ったのが子実です。

知らなかったわ。殻はとっても硬いのね。

はい。外殻が硬くて、製粉などには技術が必要な穀物なんです。

ハトムギの種子の構造

なるほど! 食べるには少し工夫がいりそうね。
ハトムギにはどんな栄養素が含まれているのですか?

小麦や米と比べてたんぱく質が比較的多く含まれているのが特徴です。
リジンが多く含まれる肉、魚、豆と一緒にとると
必須アミノ酸のバランスが整って、
良質なたんぱく質を効率よくとることができます。
たんぱく質は、血や筋肉、毛髪、そして皮膚などを形成するのに
欠かせない栄養素のひとつですよ。

米・小麦・ハトムギのたんぱく質含有率 ハトムギ:たんぱく質が比較的多く含まれる ※日本食品標準成分表(七訂)より抜粋 ハトムギ:たんぱく質が比較的多く含まれる ハトムギ:たんぱく質が比較的多く含まれる 米※日本食品標準成分表(七訂)より抜粋

ハトムギの種子から
医薬品である「ヨクイニン」が
できるのも、
納得しました。
- 佐伯さん -

私は、年齢を重ねても美しく健やかでいるには、外側のお手入れはもちろん大切だけど、
口にするものも大事だと思っているんです。

本当にそうですね。食べるもので未来の健康はつくられます。
だからハトムギをより多くの人に身近に感じていただきたいです。

次回も生薬ヨクイニンの原料となるハトムギについて迫っていくのね。楽しみだわ。

対談を終えて

ハトムギには50代にうれしい
栄養素がたっぷりだけど、食べるのに工夫がいりそう。
生薬ヨクイニンの活用も、選択肢に入れたいわね。

Chizu

2019年9月号大人のおしゃれ手帖 ©宝島社

photograph: Shohei Yokoyama[t.cube]
hair & make-up: Natsu[Rie Kobayashi]
text: Chie Sakuma
illustration: Hitomi Hasegawa

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HOST

美容家・佐伯チズさん 1943年生まれ。外資系化粧品会社を定年退職後、
「ひとりでも多くの方をキレイにしてさしあげたい」という想いから、
エステティックサロン「サロン ドール マ・ボー テ」を開業。
美容や生き方指南でも根強い人気を誇り、
講演、執筆、雑誌やテレビ出演をしながら、お肌の相談やお手入れを続けている。

商品に関するお問合せは、薬局・薬店・ドラッグストアもしくはクラシエ薬品株式会社までお願い致します。

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